央视网消息:说起端午的味道,可不止甜和咸,各地都有独特的时令美食,让端午的味道更加丰富多彩。

广东河源 酿苦瓜:清爽美味 客家的乡土情怀

苦也是端午的味道。在广东河源,酿苦瓜是客家人餐桌上不可缺少的一道端午美食。苦瓜,先切成三厘米左右的段,挖去瓜瓤,“酿”表示“填入馅料”的意思,重要秘诀是馅料的选材。“祛湿的,香菇增香,红苋菜正是时令的蔬菜,苦瓜的功效是清热解毒降火。”当地商家介绍。

煎至金黄的酿苦瓜再盛入砂锅内,加水和配料,炖煮二十分钟左右,就可以出锅上桌了。美味的酿苦瓜,糯米肉馅的鲜香与苦瓜的清爽相得益彰,不仅口感独特,更承载着人们的生活记忆与文化传承。

安徽铜陵 手工绿豆糕:清香扑鼻 甜而不腻”

同样是抱着清热去火的目的,安徽铜陵甜而不腻的手工绿豆糕,成为了当地端午节的味道。绿豆反复淘洗,洗去杂质也洗去了豆腥味儿,然后上锅煮熟,再经过充分晾晒、磨粉。磨好的绿豆粉和熟面粉、麦芽糖浆、糖粉、黑芝麻油经过充分搅拌后,放入模具压制,制作出来的绿豆糕,甜而不腻、清香扑鼻。

中国民俗学会会员耿宏志介绍,在古代,由于科学不发达、医学不发达,冬眠的害虫“五毒”出来了以后,老百姓就容易生病。绿豆恰恰可以清热,在这个时候,节令食物就是绿豆糕。

湖北老河口 馓子:街巷飘香 传统美食制作忙

在湖北老河口,金黄酥脆的油炸馓子,正从街头巷尾的作坊里新鲜出炉,成为当地人端午节餐桌上不可或缺的“黄金配角”。老师傅们先把面团揉好、醒发,再搓成粗细均匀的长条,泡在大豆油里。油润的面条在手里绕成圈,轻轻一拉,放进油锅。金黄的油花直冒,面条转眼就膨胀变脆,成了香喷喷的馓子。

甘肃兰州 甜醅子:古时粽子"替身"如今必不可少

在甘肃兰州,清爽可口的甜醅子是当地人端午节餐桌上必不可少的特色美食。把洗干净的莜麦放入柴火锅,小火慢煮半个多小时后,再把煮熟的莜麦摊开,等温度降到35摄氏度左右,就可以撒上酒曲拌匀装入盆中,密封以后静待发酵,那酸甜可口的滋味伴着淡淡的酒香,瞬间在口中散开,沁润心脾。

据了解,兰州地处黄土高原,由于古代粽叶稀缺,甜醅子逐渐演变为端午节的替代食品。甜醅子的酸中带甜、微醺口感,既象征农耕丰收的喜悦,也承载着驱邪纳吉的寓意。